CORSO COMPLETO DI PASTICCERIA DI 3 GIORNATE 10 -17 -24 NOVEMBRE 2019
ORARI: Inizio lezioni corso ore 16.30 fine ore 20.30
location: le lezioni si terranno c/o Hotel & Residence “Villa Bartolomea” a Legnago (Verona) in via dell’Accoglienza 4.
Tutto ciò che verrà creato durante la giornata sarà degustato.
ARGOMENTI DELLE LEZIONI DEL CORSO COMPLETO:
– 10 Novembre:
trattazione sintetica della chimica di base attinente alla pasticceria, le paste frolle e la loro distinzione, tecniche di lavorazione e di cottura, frolle senza glutine, frollini e pasticcini ad essi attinenti.
L’utilizzo del sache a poche nelle paste frolle.
Creazione di: frangipane mandorle ed arancia, crostata Crema pasticcera mele e fichi caramellati, cheesecake pera e pistacchi, pastiera napoletana con sfilacci di mozzarella e arancia candita.
Degustazione finale di tutto ciò che verrà prodotto.
– 17 Novembre:
trattazione sintetica delle farine, dei grassi, delle uova e degli zuccheri. Principali caratteristiche chimiche e fisiche degli stessi, l’importanza “dell’aria”, l’importanza delle temperature, come bilanciare e calibrare una dose. Masse montate classiche, senza glutine, all’olio extra vergine di oliva.
Produzione a vista di: torta del re, sacher torte, foresta nera.
Daquoise, charlotte, rotolino al limone e zuppa da pasticceria mignon.
Degustazione finale di tutto ciò che verrà prodotto.
– 24 Novembre:
tipologia di focaccia, impasto, bilanciamento e creazione di pizze.
La Crema pasticcera, crema zabaione, creme ganaches, crema al burro, crema al cioccolato, millefoglie con chantilly allo zabaione moscato.
Degustazione finale di tutto ciò che verrà prodotto.
Al termine di ogni lezione sarà inserito uno spazio domande. Alla fine di tutte e 3 le lezioni verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
ORARIO
10 – 17 – 24 novembre: dalle 16.30 alle 20.30
Giorno 10 novembre: ore 16.15 per registrazione partecipanti.
POSTI LIMITATI AGLI ISCRITTI SELEZIONATI
Tariffa corso completo di tutte e 3 le giornate 250 euro
La tariffa complessiva comprende: le 3 giornate di lezioni, il ricettario, il materiale per la lavorazione pasticciera, la cena di degustazione finale ad ogni lezione, e l’attestato alla fine di tutto il percorso completo.
- -> INFO CORSO: 342 662 9700 <-
COME ISCRIVERSI AL CORSO COMPLETO DI PASTICCERIA:
A) Versare la quota di euro 100 come pre-iscrizione all’ IBAN IT23U0306962324100000002800
su conto intestato a MATTEO ANDOLFO ACADEMY, banca INTESA SAN PAOLO, il restante saldo di euro 150, da versare il giorno 10 novembre all’inizio del corso. La tariffa è comprensiva per il totale del corso.
B) COMPILARE IL MODULO SOTTOSTANTE ED INVIARE IL ALLEGATO COPIA CONTABILE DEL BONIFICO SPECIFICANDO IL NOME DEL PARTECIPANTE.
- ISCRIZIONI CHIUSE –
INFORMAZIONI SEGRETERIA ACCADEMIA: organizzazione@matteoandolfo.it – segreteria Matteo Andolfo Academy 366.362 76 35
